Zbiory
Ananas uważany jest za owoc nieklimakteryczny, to znaczy taki, który nie dojrzewa po zbiorach. Proces gromadzenia się cukrów w owocach zachodzi w ciągu ostatnich sześciu do ośmiu tygodni.
Owoce muszą dojrzewać na roślinie i być zbierane, gdy „szyszki” (jagody) mają co najmniej 25% pomarańczowawej pigmentacji, aby zagwarantować żółty odcień i słodki smak owocu.
Najlepszy Ananas Świata jest bardziej aromatyczny, słodszy i mniej kwaskowaty w miesiącach letnich niż w miesiącach zimowych.
Ananasa najlepiej jest kroić w plastry w linii pionowej, ponieważ stężenie cukru jest najwyższe u podstawy owocu. W ten sposób poziom słodyczy będzie równy w każdym plastrze, który będzie zawierał jednocześnie tę słodszą, i tę kwaśniejszą część owocu.
Aby wybrać dobrego ananasa, należy wziąć pod uwagę dwa podstawowe aspekty, a mianowicie ubarwienie owocu i jego aromat. Im bardziej pomarańczowy i aromatyczny ananas, tym będzie on słodszy. Ponadto należy zwrócić uwagę na rozmiar owocu – im większy ananas, tym lepszy.