Die Ananas gilt als nicht-klimatische Frucht, d.h. sie reift nach der Ernte nicht nach. Der Prozess der Anreicherung von Zucker in den Früchten findet in den letzten sechs bis acht Wochen statt.
Die Früchte müssen an der Pflanze reifen und mit vollem Beerenfruchtverband (Fruchtständen) geerntet werden, die mindestens eine orangene Pigmentierung von 25 % aufweisen, um den gelben Ton und den süßen Geschmack zu gewährleisten.
Die beste Ananas der Welt ist in den Sommermonaten aromatischer, süßer und weniger säurehaltig als in den Wintermonaten.
Die korrekteste Art, eine Ananas zu schneiden, ist, sie in vertikale Scheiben zu schneiden, da die größte Zuckerkonzentration in der Frucht an ihrer Basis vorhanden ist. Somit wird der Grad der Süße jeder Fruchtscheibe gleich sein, die einen süßeren und saureren Teil enthält.
Um eine gute Ananas auszuwählen, müssen zwei Hauptaspekte berücksichtigt werden, nämlich die Pigmentierung der Frucht und ihr Aroma. Je orangener und aromatischer die Ananas ist, desto süßer wird sie sein. Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt ist die Größe des Fruchtstandes der Ananas: je größer er ist, desto besser ist die Ananas.